鱼片怎么切不会散
磨刀。切鱼片的时候，一定要让菜刀尽量锋利一些，钝刀是切不出好鱼片的，特别容易散架。
切断鱼头。先用厨房纸吸干鱼身上的水分，防止打滑。然后一只手按着鱼头，一只手拿着菜刀，把整个鱼头切下来。
剔骨。菜刀沿着鱼中间的脊椎骨，平平地横切，一直切到底，就可以把整片鱼肉片下来。片完一边后，翻过来再片一次。最后把整条鱼分解成：两片鱼肉，一条脊椎骨，一个鱼头。
切片。鱼肉是有纹路的，我们要按着鱼肉的纹路来切。一只手按住鱼肉，另一只手拿着菜刀，斜45度下刀，片出完整的鱼片。
鱼片怎么切,切鱼片方法
首先，我们将买来的鲫鱼清洗干净内脏，然后将鱼头和鱼身先用刀分开来。
把鱼身放在菜板上，用刀往鱼尾处卡进去，平行切入。
一定要小心，然后我们看到鱼身被分为两部分。
接下来再把鱼身翻过来，同样用刀平行切入另外一半鱼身（中间部分是鱼排）。并将鱼肚分出来。
然后我们看到，可用于片鱼片的地方就是两边鱼身处。然后用刀斜着将鱼肉片出来，一定要尽量薄，这样鱼肉才好吃。
最后，将鱼片弄好放在碟子里备用。
其他部分切成大小均匀的块状，备用即可。一条完整的鱼就这样弄好了。
教你如何切鱼片 鱼片怎么切
鱼片怎么切 教你如何切鱼片
平时想在家吃一顿鱼片汤、鱼火锅、酸菜鱼，又担心鱼不好处理，怎么吃都有刺？其实切鱼片剔鱼骨可是比你想象中要简单很多哦。今天哈妹特意为你找到这样一个方子，以后再也不用为吃鱼发愁，100%成功的片鱼方法。另附3道超级好吃的关于鱼片的菜谱，让你大饱口福，还等什么，快来动手试试吧！
切鱼片方法
食材：
大头鲢1条、砧板1个、菜刀1把
烹饪步骤：
1.大头鲢一条，两斤不到，去鳞去鳃清洗干净 杀鱼去鳞去鳃破肚处理内脏，可让卖鱼的老板帮忙处理
2.洗干净的鱼放在砧板上，右手拿刀，左手按住鱼身，从鱼尾部下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动
3.刀推动至靠近鱼头部位切下，一半鱼就分开了
4.翻过另一面，同样的方法，从鱼尾处下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动
5.靠近鱼头处切下即可
6.取一半鱼肉，顺着把鱼肚子上的大刺片下来
7.把鱼肉摆好在砧板上
8.右手拿刀，左手按着鱼，斜刀成45℃角轻轻推动刀，片下鱼片 刀需要锋利一些，切起来就不费力
9.从尾巴处开始片，斜刀片成约0.5厘米厚的鱼片
10.同样的方法完成所有鱼片，靠近鱼头部位的鱼片就大一些
菜谱小贴士：
刀需要锋利一些，切起来不费力，鱼片也漂亮。初学者一定要小心手，动作轻一些，慢一些，别切到手了哦
酸菜鱼
食材：
鲈鱼 1斤半左右1条、酸菜400克、色拉油100克、红干椒12个、泡椒6个、红袍花椒40粒、盐适量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鲜汤适量、鸡蛋 用蛋清1个
烹饪步骤：
1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀，然后从鱼背顺鱼骨下刀。
2.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
3.片下整片鱼身，另一边如法炮制。
3.刀与菜板呈30角，把鱼身片成薄些的鱼片。
4.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐，轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
5.酸菜洗净切成寸段，准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
6.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节，放入泡姜、蒜片爆香，放入酸菜、泡椒炒香，加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟，加入白糖和适量的盐调味。
7.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
8.转小火，逐片放入鱼片煮熟，把鱼片盛入碗中。
9.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒，浇在鱼片上面，点缀香菜。
菜谱小贴士：
如果没有鲜汤就用清水，可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动，见到鱼片开始卷曲关火养两分钟就可以了。鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了。还有就是，你要准备一只大碗。
豆豉辣酱蒸鱼片
食材：
黑鱼500克、盐一茶匙、糖一茶匙、豆豉辣椒酱一汤匙、姜数片、葱几根、蒜数瓣、油适量、蛋清一大勺、玉米淀粉一汤匙、料酒二汤匙、生抽二汤匙、金针菇一把、红辣椒一根
烹饪步骤：
1.提前让商贩杀好鱼，对半剖开去内脏清洗干净。将鱼用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿，刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动。片好的鱼用清水冲洗干净，放一边用水浸泡一会儿。
2.葱白切段，蒜姜切片。
3.鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀，再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟。
4.将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒酱、葱花、蒜调成汁。
5.取一碗，底部铺上洗净去根部的金针菇，可以加了一汤匙生油，以免鱼片相互沾连。将鱼肉铺在金针菇上，葱姜蒜也摆上。
6.蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟。
7.蒸鱼时，起一油锅爆香葱蒜，加入先前调好的酱汁炒香。
8.将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上，表面撒少许葱花辣椒丁，好了，可以开动了。
菜谱小贴士：
片鱼时刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼要擦干。
蒸鱼等蒸锅上汽放入，蒸时间要短。
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