面粉和酵母怎么发面|

面粉和酵母怎么发面

面团要揉光滑面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。酵母(学名：Yeast)，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是一种肉眼看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异养兼性厌氧微生物。经常被用于酒精酿造或者面包烘焙行业。

酵母菌细胞宽度（直径）约2~6μm，长度5~30μm，有的则更长，个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类。

发面酵母和面粉比例 发面酵母和面粉比例是多少

酵母和面粉的比例是1~2：100。

发面时，酵母的用量一般是面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。

在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃～39℃。一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。

发面酵母和面粉比例

发面酵母和面粉比例会根据温度不同而变化，一般夏季的时候酵母和面粉最好以1:100来配比;冬季的时候酵母和面粉就可以按照1:50来调配。制作馒头、包子的时候应该少放酵母，如果酵母放太多，不仅口感会粘稠，个头也会萎缩。

发面时酵母和面粉的比例

发面酵母和面粉比例会根据温度而变化，因此一般冬季发面的时候，酵母和面粉的比例最好按照1:50来调配，同时记得要用温水和面，以免将酵母烫死影响发面。夏季的时候酵母活跃度比较高，因此可以按照1:100的比例来配比。

平常温度稳定的时候，根据制作的面点可以选择1:70～1:100之间的比例，如果温度升高就可以适量减少酵母，以免发酵过头。因此发面的时候酵母和面粉的比例是可以灵活更改的，制作馒头、包子的时候就应该少放酵母。

发面的时候不仅温度很重要，面粉的比例、酵母的比例以及用冷水或者是温水和面都是一门学问。发面的时候酵母的量度一定要掌握好，如果酵母一次性放太多，蒸出来的包子和馒头就会开始发粘，而且面团还会慢慢萎缩。

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