陕西人的腊肉腌制方法| - 寺庙

陕西人的腊肉腌制方法

买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;

陕西人的腊肉腌制方法|

把盐炒热;

用盐把肉擦拭一遍;

在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;

把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;

加入一勺白糖，40克左右的白酒;

用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;

12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;

12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;

把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;

1准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;

1放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;

112个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。

原料：腊肉10公斤，盐150克，胡椒粉15克。

实践：

第一步：先将盐和胡椒粉全部放入锅中，用小火将胡椒粉炒3分钟，然后开锅备用。

第二步：准备一条毛巾，用毛巾将腊肉表面彻底擦干净，然后在腊肉的每个角落撒上胡椒粉和盐。

第3步：然后准备一块大石头，将腊肉压3天。 3天后，取底部的腊肉，将腊肉放在底部，然后压4天。

第四步：4天后，将腌制好的肉洗干净，然后放到阳光下晒7-10天，直到完全晒干。

准备五花肉两斤，花椒20克，盐100克，白酒适量。

炒花椒盐。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。

腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。

加白酒。腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。

静置腌制。将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。

晾晒风干。腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。

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