空心菜怎样炒才脆而且又不黑|

空心菜怎样炒才脆而且又不黑

准备一盆水，挤少量柠檬汁。空心菜洗净，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。空心菜之所以会发黑，就是因为空心菜里含有铁质，所以容易发黑。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。

空心菜切断，或者手撕，不要太长，要不然不好炒。

热锅烧干后倒入适量油，待油九分热时，将空心菜倒入锅中大火爆炒，加入少许小苏打或者食醋，这样能够保持空心菜翠绿的颜色和脆嫩的口感，炒到菜叶全部收缩，醋味挥发时，放盐味精炒匀，即可收锅装盘。

空心菜怎么做又脆又不发黑,炒空心菜不发黑的妙招

炒空心菜一定要提前焯水，而且焯水也比较讲究，首先要烧开一锅水，然后在水中加入适量的油、盐，然后把空心菜下入锅中焯大概15秒就可以了，时间别太久，会影响口感，这样做出来的空心菜又脆又绿。

炒空心菜讲究一个利索，开大火爆炒，速度一定要快，饭店都是这么做的，这样炒出来颜色翠绿卖相好！

炒空心菜不能吝惜油，多加点，再者炒的时候可以看情况加适量的醋或者小苏打或者料酒，这么做也能有效的防止炒出来的空心菜变黑，也是一个很实用的小技巧。

炒菜之前放到柠檬水里泡泡，这也是一个奇招，因为空心菜之所以容易变黑，是因为其含有铁元素，所以可以通过柠檬水里的酸的浸泡腐蚀，有效制止空心菜变黑。

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