拉丝芝士是哪种|

拉丝芝士是哪种

用来拉丝的就是马苏里拉了，别买妙可蓝多的，那个牌子是再制干酪，蒙牛也别用，我个人用潘帕的整块的，然后随用自己磨，平时可以放冰箱冷冻，不然你买芝士碎放冷藏容易坏，放冷冻会冻在一起。这些长链蛋白质分子呈卷曲状。在芝士被加热时，其中的脂肪和蛋白质融化，而长链蛋白質就失去了束缚，原来卷曲的状态被拉伸开来，因此融化的芝士很容易拉出丝来。

哪种芝士可以拉丝

水牛芝士可以拉丝，它属于半软芝士，口感清新，带点淡淡的酸甜味，通常用来搭配薄饼、炸芝士或者沙律，鲜芝士可以拉丝它是新鲜制成的，没有防腐剂，保存期比较短，味道较淡，霉芝士可以拉丝，霉芝士就是加入霉发酵而成，味道较为浓烈，腌制芝士也可以拉丝，腌制芝士是将芝士放在密封或半透膜容器泡盐水的熟成芝士。

芝士怎么融化拉丝 如何做出拉丝的芝士

芝士融化拉丝最好选择用马苏里拉芝士。马苏里拉芝士是唯一可以让披萨拉丝的芝士，一般在麦德龙一类的国外超市有卖。将芝士充分加热之后，芝士就会拉丝。实际上，芝士拉出的丝，并不是其中含有的某些黏性物质，而是蛋白质加热后形成的。

芝士怎么融化拉丝

芝士又叫做奶酪、干酪、芝士、起司，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

芝士加热后之所以会拉丝，是因为生芝士中含有长链蛋白质分子，这种分子使芝士呈现丝状，这种链状形态在芝士加热前就存在，只是这些长链蛋白质分子呈卷曲状。在芝士被加热时，其中的脂肪和蛋白质融化，而长链蛋白质就失去了束缚，原来卷曲的状态被拉伸开来。因此，融化的芝士很容易拉出丝来。

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