寿包家常做法
寿桃原料配方:面粉450克 老酵面50克 白糖300克 蜜桂花50克 化猪油100克 熟面粉90克 小苏打4克 清水240克 食用红、绿色素少量。
发面:面粉、清水、老酵面调制成面团,发酵。放碱:将发酵后的面团放入小苏打,化猪油(20克)反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。取75克发酵面团,加绿色素(先兑水)制成淡绿色面团待用。
制馅:白糖、熟面粉拌匀,蜜桂花用少量化猪油泡散,然后合在一起搓揉均匀即成馅心。
成型熟制:把饧好的面团揉匀,搓成直径为3厘米的圆条,均匀的扯成10个剂子;再分别用手掌按成直径为6厘米的圆皮,包上馅心,封好口,封口处向下放于案板上,用手将顶部搓成锥形,用刀前从面坯的底部至顶部压一道印痕即成桃坯,再将淡绿色面团擀成薄皮,制成桃叶,同桃坯一起放入蒸锅内,用旺火沸水蒸约15分钟后取出。
揭去桃坯表皮,放于案板上,用牙刷沾上兑好水的红色素,再拿一根筷子拨动牙刷毛,让红水弹在桃坯上。最后,将着了色的桃坯装盘,配上绿叶即成。
寿包家常做法,下面给大家介绍
寿桃原料配方:面粉450克老酵面50克白糖300克蜜桂花50克化猪油100克熟面粉90克小苏打4克清水240克食用红、绿色素少量。
发面:面粉、清水、老酵面调制成面团,发酵。放碱:将发酵后的面团放入小苏打,化猪油(20克)反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。取75克发酵面团,加绿色素(先兑水)制成淡绿色面团待用。
制馅:白糖、熟面粉拌匀,蜜桂花用少量化猪油泡散,然后合在一起搓揉均匀即成馅心。
成型熟制:把饧好的面团揉匀,搓成直径为3厘米的圆条,均匀的扯成10个剂子;再分别用手掌按成直径为6厘米的圆皮,包上馅心,封好口,封口处向下放于案板上,用手将顶部搓成锥形,用刀前从面坯的底部至顶部压一道印痕即成桃坯,再将淡绿色面团擀成薄皮,制成桃叶,同桃坯一起放入蒸锅内,用旺火沸水蒸约15分钟后取出。
揭去桃坯表皮,放于案板上,用牙刷沾上兑好水的红色素,再拿一根筷子拨动牙刷毛,让红水弹在桃坯上。最后,将着了色的桃坯装盘,配上绿叶即成。
寿喜锅做法,寿喜锅家常做法
食材:黄油25g,香菇5只,白菜一小颗,茼蒿200g,魔芋丝一盒,老豆腐200g,蟹肉棒4个,金针菇200g,盐、糖适量。
把香菇划出十字,大葱切成一寸左右长,金针菇去根备用。
茼蒿洗干净切成三段备用,准备好黄油,豆腐切换,白菜洗净切好备用。
开火把黄油在不锈钢平底锅融化,铺满锅底,把洋葱丝放入小炒,放一勺味淋。
将牛肉片放入锅里,煎出香味后翻面成两面全熟,然后关火,把牛肉堆到一边。
放入三汤勺寿喜烧酱油汁,再根据个人喜好放入其他的菜,开火盖上锅盖焖一分钟。加入纯净水没过菜品,可以稍微尝下汤味,如果觉得咸度不够再继续放两小勺味淋,等待个五六分钟,感觉煮沸了就可以享用了。
|寿包家常做法
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