咸鸭蛋蛋白为什么是黄的|

咸鸭蛋蛋白为什么是黄的

咸鸭蛋蛋白发黄是因为腌的时间太长了，蛋白和蛋黄混在一起了。咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

咸鸭蛋蛋白发黄的原因是什么

咸鸭蛋蛋白发黄的原因是因为腌的时间太长了，蛋白和蛋黄混在一起了。咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄。其中广东月饼越多鸭蛋黄，价钱亦越矜贵，蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。咸蛋由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少。

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