卤水汁的做法|

卤水汁的做法

主料:八角5粒、陈皮1小块、茴香1小勺、桂皮1块、香叶3片、草果1个、沙姜1小勺辅料:猪皮200克调料:老抽4大勺、生抽4大勺、冰糖1大勺、料酒1大勺、香油1小勺、水1000毫升、葱2段、姜50克、蒜3瓣

步骤:1.将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净；2.取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚；3.转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁；4.卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的，要定期复卤，以保证卤水的完好无损。

卤水的做法

根据个人喜好准备香料，放入纱布袋中备用。将冰糖炒至有糖色后加水转大火烧开，放入纱布袋、酱油、花雕酒和适量的盐大火烧开后转小火熬制四十分钟，过滤渣滓便完成了卤水的制作。

卤水做法

准备食材：小茴香、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、红辣椒干、冰糖、盐、酱油、花雕酒、食用油

锅里倒入少许油加热，放入冰糖后小火翻炒，至冰糖融化出现糖色后，加入适量的清水，转至大火烧开

将准备好的香料放入纱布袋，将纱布袋放入锅中，再加酱油、花雕酒和适量的盐再用大火烧开

盖上盖子，小火慢煮四十分钟左右，把卤水中的渣滓过滤掉后，卤水便完成了。

如何用卤水汁煮卤水鸡翼

鸡翼俗称鸡翅。

材料：鸡翅500克、卤水汁100克、黄糖半块、蒜头4至5粒、姜片3至4片、水300克。

做法：

洗净鸡翅和鸡脚后，将鸡翅中间划一条口，方便入味。 烧开水把鸡备好，黄糖分四片切块备用。 起油锅，锅热下油马上放蒜和姜块，炒香后再把鸡翅落锅炒5分钟左右，再倒入卤水汁，待滚。 边滚要边炒一炒，待卤水汁稍干一些后，倒一碗开水进去，再放两小块黄糖。 再滚开后，试味来控制味道。 待1-2分钟后即可出锅装盘。

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