如何给肘子拆骨|

如何给肘子拆骨

给肘子拆骨的方法是：首先用左手握住肘子的棒骨外露的那头，然后用右手拿尖刀之类的小型刀沿棒骨向下刮剔，边剔边慢慢转动肘子，待剔得差不多了就可以直接用右手沿着棒骨把肘肉捋下来。

肘子是猪的腿肉，也称为前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肉质肥而不腻，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，可以做成红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子等，其结缔组织的含量较多。

怎么给肘子剔骨

给肘子剔骨需要在煮熟后用刀横着划开然后把骨头取出。肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧，扒，酱，焖，卤，制汤等。如红烧肘子，菜心扒肘子，红焖肘子；后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

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