卤豆干的做法及配料
主料：豆腐干500克。
调料：浓缩卤汁，香油10克，花生油65克。
做法：
豆腐干清洗后焯水，去除豆腥。
用盐水进行腌制，方便入味。沥干后用花生油炸至金黄后捞出。
取适量清水倒入锅内，放入浓缩卤汁进行稀释。
将已制成的卤水烧沸后加入豆腐干，卤水需没过豆腐干。
煮20分钟左右，观察豆干，若色呈棕红色，淋香油后即可取出。
卤煮的做法及配料 卤煮的具体做法及配料
材料：火烧5个、猪肠、猪肺各适量、北豆腐500克；调料：炖肉料包1个、大豆黄酱1汤匙、酱油1汤匙、冰糖1小块；蘸料：芝麻酱、韭菜花、酱豆腐各适量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少许。
火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟。
卤煮料汤的制作：
猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）。
猪肺要用清水灌洗干净，洗时放少许料酒，也要焯水（凉水下锅）。
另起锅加开水（水一定要多些），放猪肠、和猪肺，炖肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮)、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开，小火卤至熟。
北豆腐切约1厘米厚的片，过油炸至两面金黄。待猪肠煮好后放入汤锅中，煮至入味。
烙好的火烧也放入汤锅中煮一下。
香菜洗净切段。
芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料。
蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁。
将火烧捞出切井字块，放在碗底。
豆腐捞出切斜刀块，放在火烧边上。
猪肺、猪肠切段放在火烧上面，浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜。
卤猪脚的做法及配料
主料：猪蹄。
辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱、料酒、酱油、八角。
制作方法：
将猪蹄清洗干净，切为两块，放入锅里焯水；
将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入适量水，加入适量料酒、酱油、葱等辅料，大火烧开后，转小火炖2个小时；
炖2小时候左右，加点白砂糖或者冰糖，开大火煮至沸腾；
出锅后加入葱花装饰即可。
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