做凉菜有哪些技巧|

做凉菜有哪些技巧

做凉菜的技巧：

做凉菜需用新鲜的食材。放置一段时间的食材做凉菜时会影响凉菜的口感和味道。凉菜中的黄瓜、胡萝卜等清淡的食材要切成丝或薄片。切成块状会影响调料的入味效果。粉丝、莜面等需要浸泡的凉菜用热水浸泡时间不宜过长，以免食材过软影响口感。蒜和姜切为末状，葱切为丝状，有助于葱姜蒜等辅料在凉菜中的入味。凉菜中食醋放多时，放入适量糖可缓解凉菜中食醋产生的过量的酸味。

小凉菜有哪些

小凉菜有泡菜、泡萝卜、凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌海蜇丝、卤五香花生米、五香素鸡、香菜拌炒花生、生炝小萝卜、拌腐竹、凉拌菜苔等等。

凉菜在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

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