包子肉馅里放甜面酱起什么作用
包子馅放入甜面酱起到调节包子味道的作用，让包子口感更美味。
甜面酱用法:
炒菜时调味。炒莴苣、芹菜等时，可以放一点儿甜面酱，会让味道更加美味；沾生菜吃。大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃，是非常美味的佳肴；做炸酱用。炸酱面好吃，最关键的在于炸酱，而炸酱就是用甜面酱做成的；包子调馅用。做韭菜肉包子、冬瓜包子时，都很适合放甜面酱；炖肉着色用。甜面酱也有上色的作用，可以使炖出的肉颜色更鲜艳。
大蒜放耳朵里起什么作用
可以起到消毒杀菌，从而缓解耳朵疼痛、治疗感冒的作用。耳朵在发炎后，常常可能引发耳部疼痛，而大蒜能够有效地消毒杀菌，所以当发生耳部炎症时，将大蒜剥皮塞入外耳道内，可以缓解这种疼痛，感冒发烧也通常由病毒细菌引起，这时将大蒜制成糊状，再涂抹在耳朵里，对治疗感冒发烧有一定的帮助。
大蒜有抗菌杀菌以及预防癌症的作用，经常食用大蒜，能够有效地提高人体抵抗细菌的能力，细菌除了会引发人体感冒发烧等病症，还会导致人体出现食物中毒的症状，所以，大蒜在预防人体食物中毒方面也会起到很好的作用。
大蒜还能帮助人们降低罹患心脏病的风险，大蒜被吃下后，能够稀释人体血液，降低血栓的形成概率，对于心脏部位诸多器官的保护，大蒜也能起到一定的作用，建议年纪偏大的人群，可以将大蒜作为作料加到菜谱中。
大蒜还可以减轻某些过敏反应，尤其是因季节变化导致的过敏反应。比较好的办法，是在过敏季到来之前，就吃一些大蒜，提早开始预防，虽然大蒜不会完全避免过敏的发生，但它也能让过敏人群能够更加轻松。大蒜还可以和其他食物搭配，大蒜泡什么吃壮如牛，大蒜可以泡酒，效果很强。
糖蒜是一种在中国家喻户晓的名吃。由于这种做法，改善了大蒜辛辣的口感，所以更容易被更多人所接受，将糖醋等调料放到一起进行加热，煮开后再等其冷却，再将去皮大蒜放入其中进行浸泡，过两个礼拜之后，就可以享用酸甜的糖蒜。
腊八蒜在我国的北方广受欢迎，也是腊八节许多人家都要准备的一种食物，将剥了皮的大蒜，放到一个装满醋的罐子中，再将其封口，经过一段时间的浸泡后，腊八蒜就做成了，做成后的腊八蒜，整个都是绿色的，可以加入到吃饺子时调味的醋里面，口味相当不错。
烧饼面里放碱面起什么作用
烧饼面里放碱面是为了膨松，还可以中和面团中的酸味。
加碱的作用：
在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱把酸反应掉，才能制作出美味的面食。
食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。
食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。
中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。
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