茄饼的正宗做法
茄饼的正宗做法有：
将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片，用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。
肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。
鸡蛋打散，加入面粉调成糊。
锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。
油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。
用长茄子做茄饼更好，茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤，炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。
茄饼的家常做法 茄饼如何做
准备材料，茄子如果小的话要3个，大的就2个，鸡蛋1个，葱1根，火腿肠1根。
把绿皮茄子去皮，切成细丝，火腿肠也切成细丝。
面粉加水往一个方向搅拌成厚厚的面糊，不往一个方向的话口感不Q不紧实，打1个鸡蛋，放入切好的茄子丝和火腿肠丝，加盐和味精，继续往一个方向搅拌。
差不多搅好了，厚厚的面糊，将搅好的面糊备用。
锅热后放入油，把铲子放近油面以下，这一步很关键，不然饼粘在铲子上不下。来，然后往油面下的铲子上倒上一点面糊。
放入面糊后，把铲子稍稍拿起，把面糊弄薄，当然越薄越好。
然后将面糊放入油中炸制。
待炸制表面金黄，用小刀或者筷子轻轻拨一下成型的饼，就下来了。
翻面再炸一会儿，就好了，捞起。
肉夹茄饼的做法 肉夹茄饼怎么做
原料：猪肉、茄子各200克，鸡蛋3个，淀粉100克，中筋面粉50克。植物油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。
鸡蛋磕入盆中打散，加入淀粉、中筋面粉、盐、味精搅成面糊；猪肉洗净剁成细末，加入盐、香油、胡椒粉调好味。
茄子洗净切椭圆形片，夹入调好的肉馅，挂面糊，入热平底油锅中小火烙至两面呈金黄色，鼓起熟透即可。
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