鸡爪去骨头的方法
鸡爪去骨头的方法：
将鸡爪洗干净后，放入锅中焯水。
焯水搅拌至锅中水面浮出油花再捞出来。
将其用冷水冲洗透亮。
将鸡爪的指甲去除。
在鸡爪的关节处划一刀至骨头截面露出来。
将鸡爪向上，由上而下沿中间切一刀。
用手将关节处骨头掰出。
用手拉骨头使其骨肉分离，再用手一拧即可。
原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的，因为小的不易脱骨。
鸡爪去骨最简单方法
将鸡爪放入沸水中焯一下，加盖焖煮15分钟，把鸡爪煮至断生，浮现油漂后立即捞出。
将捞出的鸡爪用冷流动的水冲洗，冲洗至完全凉透即可。
把鸡爪掌心向下，再鸡爪小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，扯下小腿骨，用同样的方法扯下趾骨。
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