大蒜应该怎么吃才好|

大蒜应该怎么吃才好

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。

在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。

大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。

大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。

什么样的大蒜才好

大蒜瓣种以外皮干净，带光泽，无损伤和烂瓣者为上品;皮色发暗,根糟朽或烂瓣，肉质松软发糠,瓣形不整齐者品质次。小瓣种一般要求不超过12瓣,其他品质同大瓣种。

大蒜应该怎么吃才有用

大蒜生吃最好。

可以将大蒜捣成蒜泥，然后静置10分钟左右，等大蒜中的蒜酶和蒜氨酸充分反应生成大蒜素后，即可食用，大蒜素有较强的抗菌消炎作用，还能改善胃部的不适和保护肝脏等作用，食用大蒜素对人体有很多好处，大蒜一般生吃才能吸收较多大蒜素。

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