如何发酵米酒啊|

如何发酵米酒啊

发酵米酒的方法如下：

将糯米淘洗干净，用冷水泡4至5小时。笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样。在饭盆里加水，蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30至40度时，拌进药酒。用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开水，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。现在天稍凉，如果家里室温不到20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开水。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

如何让米酒停止发酵

放入冰箱冷藏或者加热杀菌。糯米酒最佳杀菌条件为80摄氏度水浴杀菌，时间为30分钟，如果糯米酒杀菌温度无法达到80摄氏度，微生物不能完全被杀死，酵汁会继续发酵产生二氧化碳，从而胀袋变质，温度太高又会影响酒的稳定性、风味及颜色。低温可降低微生物的生物活性，减慢氧化发酵的速度，使米酒保存更长的时间。

米酒是什么菌发酵

酵母菌、霉菌、乳酸菌。乳酸菌在米酒发酵过程中起着非常重要的作用。米酒中的细菌以乳酸菌为主，产生的乳酸是米酒酸味的主要来源，乳酸与乙醇发生反应生成酯类是米酒产生风味物质，同时乳酸菌代谢过程中产生乙醛和双乙酰，赋予米酒特殊的风味。

相关小吃：

米酒汤圆：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的米酒。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。

米酒银耳：主料：干银耳25克。辅料：糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。

|如何发酵米酒啊