椒酱怎么做
红辣椒洗净，放在阴凉处风干，以去除辣椒身上的湿气。
将红椒去蒂切成小指甲盖般大小的辣椒碎。
姜蒜均切成碎末。
事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器统统洗净，最好放在阳光底下晾晒干，并保证所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，边撒盐边拌匀，放在木案板上拌的好处是，在搅动过程中，食料身上的水气还可以被木案板吸收掉。
将剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里，淋入白酒后，摇一摇罐子，使里面的料分布均匀
罐子不要塞满，瓶口留出一定的空间，盖上盖子密闭，放在常温下再发酵1到2天，最后转到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。
剁椒酱怎么做
把辣椒，蒜头，生姜洗干净去皮，备用。
辣椒去蒂，切成碎丁。
蒜头切成蒜蓉状，姜片也切成小丁。
将辣椒，蒜头，生姜都放到一个碗里，加入适量的盐。
再加入少量的糖，搅拌均匀。
然后放入一个没有水的罐子里，倒入一点白酒就可以了。
注意要先常温下发酵2天后，再放到冰箱里，3到4天就可以吃了。
烧椒酱怎么做
做法一：
红尖椒洗净，将炉火开至中火，用铁钎子穿过尖椒，放在明火上烧烤至表面发黑起泡，迅速放入冷开水中浸泡，并搓洗掉表面的黑皮，烧好的尖椒撕成丝备用；
蒜去皮后捣成蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖搅拌均匀成调味汁；
碗中放入撕成丝的烧辣椒，加入调味汁，再加入少许盐调匀；
皮蛋去皮切成2厘米见方的块，放入碟中；
将拌好的烧辣椒汁淋在皮蛋上即可。
做法二：
辣椒去蒂洗净，晾干水份；
蒜去皮，生姜洗净；
晾干水份的辣椒切成小段；
用料理机打成颗粒，不用打成泥；
做这种酱，辣椒可以用刀剁，也可以用料理机打；
锅里烧油，需要的油要多，这样做出来的辣椒酱即使不放冰箱，也可以保质一些时间；
油温在五成热的时候，把打成颗粒的辣椒倒进锅里慢慢的炒；
熬制的过程比较长，时时翻动，不能糊锅；
一直要把辣椒里面的水份全部熬干即可。
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