冬季如何腌制鱼肉
腌制鱼肉的方法：
材料：鲤鱼肉、料酒、白醋、食盐、生抽酱油、白糖、蒜、葱。
具体步骤：
将鱼处理干净后，在鱼身切出几道口；
在切好的鱼身上撒上盐，盐要抹匀。倒入料酒，少量白醋，目的是去腥；
然后再放入适量的生抽提鲜，最后放上白糖，白糖是为了保持鱼肉更嫩、更鲜美；
将蒜和葱清洗干净，将蒜切成末，葱切成段，撒上切好的蒜末和葱白拌匀即可，掩饰时间为30分钟。
教你鱼肉的腌制方法
首先需要准备一条新鲜的鱼，然后将鱼的脊背部分切开，清洗干净鱼的内脏以及鱼鳃。
用一块干净的抹布将鱼血以及黑色内膜擦去，把盐均匀的涂抹在鱼身上，需要注意的是鱼皮不需要抹盐，将一些料酒洒在鱼上。
把鱼放在一个陶瓷盆当中，在陶瓷盆上面放一张白纸，在白纸上压一块石头，大概压一星期以后，就会将鱼里面的腥水压出了。
把压好的鱼悬挂在一个阴凉的地方，将鱼里面的水份吹干。
鱼肉怎么腌制才能嫩而松
准备材料： 鱼片适量、盐、料酒一茶匙、蛋清、厚的红薯湿淀粉一茶匙
具体步骤如下：
鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘；
放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收；
一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收；
加入非常厚的湿淀粉；
不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置；
入锅前加入一些食用油拌匀。
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