腌辣椒的注意事项
在选择辣椒的时候，一定要选择新鲜的、没有污染的辣椒，腌制出来的味道才比较好。
在腌制的时候，千万不要用开水、温水进行腌制，一定是要放凉的开水，而且在存放的时候，温度也不要超过15℃。
放入食盐的时候，一定要适当，若是过多对身体不好，其浓度控制在15%以上为最佳。
在腌制的时候，加入一些生姜可以降低亚硝酸盐的生成。
腌制之后，一定要等待一个月才能食用。
腌辣椒的做法腌辣椒怎么做好吃
首先要去地里摘回新鲜的辣椒，最好是自己家里种的这种辣椒，这种辣椒的辣度比较好，而且吃起来比买的辣椒更加有味道，从地里摘回来的辣椒，把它们冲洗干净，然后把他们放到阴凉通风的地方晾干水分，注意一定要把水分完全烘干，不然是特别容易坏掉的，这个一定要注意了！
辣椒控干水分以后，需要从中间给他们划一刀，把辣椒劈开，这样是为了让辣椒更好的入味，但是注意劈的时候，不要把辣椒劈透就可以了，接下来就需要把它们放到之前准备好的罐子里面，放的时候最好是能把辣椒压得严实一些，这样罐子里面的辣椒就可以放得多一些。
装好之后就需要把里面放一些，蒜，姜，花椒，还有八角白糖，接下来就是最关键的生抽和醋了，把这些东西全部放进去以后，就可以把盖子密封起来了，放在家里阴凉的地方，等一星期以后就可以开始吃了，不过这个时候吃起来不是很好吃的，放的越久越好吃。
腌青辣椒怎么腌 怎么腌青辣椒
青辣椒5斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
将青辣椒5斤洗净晾干，备用。
将洗净晾干的青辣椒切段，再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片。
将切好的青辣椒放入锅中，加入花生油0.3斤，烧开。
再在锅中倒入酱油2.5斤，同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐，之后烧开凉透。
最后，再在锅中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少许。
把锅中初步完成的腌制青辣椒入坛密封30天后即成。
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