猪皮冻煮的时候放盐吗|

猪皮冻煮的时候放盐吗

猪皮冻煮的时候放盐。猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻。

猪皮冻放盐吗

猪皮冻不放盐。添加盐只是调节了皮冻的口感，影响凝固的关键是肉皮和水的数量，如果水太多、肉皮太少，熬煮时间过多才会影响皮冻的凝固。做猪皮冻先，煮十分钟左右，把猪油去除一些，冷却一下，如果不需要猪油，可以用盐搓洗，毕竟现在很多人动物性油脂摄入过多。然后切碎，切成小条或者丁，继续煮。因为盐是有极性的，而氨基酸也是有极性的，盐在这里就起到催化的作用，可以让胶原蛋白质的氨基酸链更容易断裂，从而更容易溶解在水中。《中华本草》载：猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。富含胶原蛋白，多食可除皱美容。

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