为什么凉皮做出来是散的|

为什么凉皮做出来是散的

凉皮做出来是散的原因是制作之前的面浆处理不到位，凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，流行于中国北方地区。

麻酱凉皮是一种典型的传统吃法，吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

凉皮做出来为什么是脆的

凉皮做出来是脆的原因就是：最后的面浆水里还有蛋白质导致。让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来。

为了把面筋洗得很干净，可以采用如下几种方法综合运用：

每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。

用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。

面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。

凉皮做出来为什么发硬

凉皮的口感发硬，原因是多方面的。经过不同人的手做出的面皮口感也是不一样的，凉皮软硬度受所用面粉的筋度、面浆的浓度、面皮厚度以及蒸的时间的因素影响。从这几个方面去慢慢调整，一定能做出软硬适中的凉皮，例如:舀浆到盘中时要2毫米左右厚度，只要盖过盘底就行。过厚容易发硬。另外，蒸的时间过短，凉皮易碎，时间过长筋度过高，发硬不好吃。

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