米线汤怎么调
原料：猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿。
将猪排骨斩开，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。
急火烧开，后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。
火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，作冷盘用料。
大骨继续煮熬，以熬出骨油，溶出钙质。放胡椒粉、味精、盐即可。
怎样做米线的汤,怎样做米线汤汁
食材准备：雪菜50克、猪肉糜三两、韭菜1把、绿豆芽1把、大蒜3瓣、干辣椒3个。
步骤：
蔬菜洗净，韭菜切断，大蒜拍碎。
大蒜与肉糜一同爆炒直到肉糜全部变白。
加入雪菜、韭菜和绿豆芽，放入干辣椒，翻炒至蔬菜断生。
盛一半的菜出来，另一半留锅里，加水煮开。
加入米线，再煮开并生抽调味即可。
米线汤的做法及配方 怎样做米线汤
米线汤底的配方：先熬鲜汤，将大葱，花椒、郫县豆瓣，红油，八角，草果，桂皮，柑皮，回香。用沙布包好熬4O分钟之后就可以了。
准备光肥的母鸡半只，光老鸭半只，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，大蒜70克。豆皮50克，乌鱼肉20克。
将生鸡脯肉、猪脊骨分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼肉切成薄片，用沸水煮好后装盘，豆腐皮用水寝软切成丝，用沸水烫2分钟后，漂在冷水中待用。
稻米经过浸泡磨成细分，蒸熟压成粉丝。在用沸水烫3分钟成形。最后用冷水漂洗米线。
食用时用高深的大腕放入20克鸡鸭肉，并将锅内热烫放入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、或鸡鸭油、使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可。再将韭菜放入汤中，加葱花香菜等。
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