炒菜有哪些品种|

炒菜有哪些品种

炒菜分为爆炒、熟炒、生炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒、焦炒等。

炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具"锅铲"翻动将菜炒熟的烹饪过程。

炒菜配料 炒菜配料有哪些

说起炒菜的配料,真的多不胜数,食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶等等。

酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。 麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。

炒菜有什么方法 炒菜有哪些方法

生炒。以不挂糊的原料为主，先将主料放沸油锅中，炒至五六成熟，放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味品。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时掺入少量汤汁。要点：放汤汁时，需在原料的水分炒千后才放，才能入味。

熟炒。先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧．蒸或炸熟等)，然后切成片、块等．放入沸油锅内略炒再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄芡，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾芡的。

软炒（滑炒）。先将主料去骨，经调味品拌腌，再用蛋清团粉上浆，放入五～六成热的温油锅中，边炒边使油温增加。炒到油九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主科同炒几下，加些卤汁，勾薄芡起锅。要点：软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主科挂糊粘连成块。

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