四川特色菜有哪些
近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡等。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
湘菜特色菜哪些 湘菜有哪些特色菜
湘菜特色菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、干锅茶树菇、口味虾和东安鸡等。
剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南很有名的菜肴，将鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”合为一体，辣是湘菜的一大特色，而火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，清香四溢的。鱼头的鲜香被保留下来，肉质鲜嫩，剁椒的味道又恰到好处，这道菜是湘菜特色菜之一，细嫩晶莹。
辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材的一道知名湘菜，在湖南地区，很多家庭都会做这道菜，用豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为材料，口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一，这道菜的做法也比较简单。
湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道非常具有特色的菜肴，这道菜原本是湘西本地的一道很常见的家常菜，用的是湘西地区的多种野菜。比如马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。这道菜口感非常好，吃起来很有嚼劲，具有开胃下饭的作用，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。
干锅茶树菇
干锅菜是一种很受欢迎的菜肴，干锅茶树菇是地道的湘菜，也是一道湖南家常菜。菜品的口味浓郁鲜香，酸辣适口。腊肉的香味和菌菇的香味都完美地融合在一起，越煮越好吃，口味浓郁、鲜香适口、营养丰富。茶树菇是很好的食材，具有清热，平肝，明目的功效。
口味虾
口味虾也被叫做麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等，口味虾的口味是很丰富的，不少口味虾店都可以点，这是湖南著名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。口味虾现在全国知名，色泽红亮香辣，口感香辣鲜浓，长沙人对口味虾的热爱可以说是非常疯狂的。
东安鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，这是一道地方传统名菜，也是湘菜特色菜，用的是东安新母鸡作为材料，东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。
河北特色菜 河北有哪些特色菜
河北特色菜分别有金毛狮子鱼、白洋淀炖鱼杂、白玉鸡脯、皇家御品锅、沧州狮子头、烩南北、锅包肘子、平泉老羊汤、鸡里蹦、总督豆腐、河间驴肉火烧、八宝黄粱饭、酱汁炖鱼片、圣旨骨酥鱼等。
金毛狮子鱼是一道河北石家庄的传统名菜，属于冀菜系。金毛狮子鱼以鲤鱼 为主要材料。用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。
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