烤鱼店的红油怎么熬制
主料：干辣椒25克，植物油700克，白芝麻20克。
辅料：桂皮2段，八角1颗，草果1粒，砂仁3粒，香叶15片，大葱5段，姜4片。
做法：
准备原料：草果和砂仁拍裂；干辣椒剪成段。
炒辣椒：炒锅烧热，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面。
炼油：将700克植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180摄氏度，关火。
炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出。下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10至15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料。
炸红油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130摄氏度，倒入辣椒面；油温降至4成热，约110摄氏度，再下的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90摄氏度，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。给容器加盖子，静置一夜
装瓶密封保存：将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱保存。
烤鱼时红油怎么熬
一，材料:红辣椒粉50克，香油25克，清油250克，葱段25克，姜片20克。
二，做法:
16将红辣椒粉50克入碗，加入25克香油调湿；
将250克清油入锅烧至八成热，下入葱段25克、姜片20克，炸至焦黄捞出；
待油温降至六成热时倒入碗中，用竹筷将辣椒面与热油调匀，使辣椒面浸炸至透出香味，油色红亮，晾凉后即成。
冒菜红油怎么熬制
不锈钢桶洗净擦干水分，把菜油倒入桶内，大火，烧熟，泡沫散去冒烟，然后加入牛油，烧至牛油完全融化，冒烟。
油温烧至9成，下入紫草，提色后把渣捞起，在下入芹菜，大葱，洋葱，炸至9成干时左右捞出，下入姜片，炸至5成干时，下入大蒜，豆瓣。
豆瓣下锅就要开始用小铁铲不断的刮着底部以免糊锅，把豆瓣炒香，下入糍粑辣椒，（下糍粑辣椒要一勺一勺的慢慢下，要把火关小，以免油温高油扑出）用大火把油冲沸，用铁铲不停的铲着底部。
待有些辣椒浮在油面上时，下入泡好的香料，倒入白酒，关中小火慢慢熬制，熬制30分钟左右后，开大火收干桶内剩余水分，待辣椒有点微微发白的时候，下入花椒。
炒到辣椒颜色变深，花椒变焦脆。关火沉淀，等油冷却30分钟后去渣用密漏去干净。剩下的就是炼制好的辣椒红油了。
|烤鱼店的红油怎么熬制
冒菜红油怎么熬制 澳门 烤鱼 烤鱼店的红油怎么熬制 烤鱼时红油怎么熬 红油 菜谱 辣椒面