灌汤包的汁怎么来的
灌汤包是我国江南地区的一款有名小吃，它的特点就是皮薄，而且馅里边满满的全是汤汁。灌汤包里边的汤汁不是灌进去的，这是馅料在里边融化出来的，我们在做灌汤包的时候在馅料中加入猪皮冻，猪皮冻冷冻的时候会结成块，而遇热后会融化变成水，所以灌汤包里面的汁来自于猪皮冻遇热变水。
灌汤包怎么做汤汁多
肉馅里面加些高汤：灌汤包多汁的秘诀在于里面的馅料，在准备馅料的时候可以在里面添加一些高汤，肉馅儿放在冰箱里的冷冻室内冷冻两个小时再包。
肉馅不要太多：汤包因为会有汤汁，所以肉馅不用放太多，让肉馅在面皮里还有一些空间可以容纳汤汁，包的手法和正常包包子一样，就是最后在封口的时候，注意做好封口，确保蒸熟后的汤汁不会流出来。
加些皮冻：南派加肉冻较多，如果吃起来觉得汤汁浓稠，有点粘嘴唇，那就是加了肉冻了。这种做法的汤包整体饱满，最喜欢一口一个，感受汤包在嘴里爆炸。
灌汤包怎么吃 灌汤包如何吃
用料：猪皮500克、五花肉800克、高筋面粉1500克、猪油100克、蟹肉200克、蟹黄酱油50克。
首先将猪皮清洗干净，除去表面血污。冷水上锅煮5分钟。冷水可以保持猪皮的弹性。煮开的猪皮放凉，用刀刮去猪毛和附着的油脂。
将清洗干净的猪皮切成小丁状，放入锅中，加3倍左右的冷水加热煮沸。切成丁块可以让胶原蛋白更好的析出。在煮的过程中加入姜片和蒜粒。喜欢吃辣的也可以适当加入辣椒粒，口感会带有辣味。
大火烧开之后转为小火慢慢熬制1小时。将姜片等调料品悉数捞出，肉皮丁捞出来之后放凉，这个过程会发现汤汁已经慢慢凝结成果冻状，放入冰箱冷冻2-3小时。
将面粉分为两半，一半用冷水，一半用热水，分开和。糅合的过程中加入盐以及白糖，盐可以使面团更加筋道有韧性，白糖可以使面皮显得通透白嫩。最后将和好的面团揉在一起，过程中加入植物油，防止蒸的过程中汤汁渗透。
盖上一层薄膜。饧面一个小时左右，这时候可以开始调制馅料。将五花肉洗净剁碎，蟹肉切碎，热油下锅。将蟹肉蟹黄和姜末在锅里煸炒至出黄油，这样可以让蟹肉的香气更加浓郁。
将肉末与蟹肉搅拌成馅，加入料酒酱油胡椒粉等调味品，让酱料的味道更好的渗透进肉里。取出冷冻好的猪皮冻，切碎，按肉馅肉冻1:1的比例调和在一起，如果喜欢汤汁更多的还可以适量加肉冻。
将饧好的面团揉搓成长条，切小块擀成面团，擀的越薄越好。将馅料放入面皮中就可以收口了，上锅蒸二十分钟即可。面皮留小口则可以使热气更好的渗透到汤里，熟的速度会更快，不留口则使汤汁更加浓郁。
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