湖南菜的特点是什么|

湖南菜的特点是什么

特点是油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。

在制法上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称，煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。

腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸。

炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知，著名代表菜有“海参盆蒸”、腊味合蒸、走油豆豉扣肉、“麻辣仔鸡”等都是名菜佳肴。

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