地锅茄子
食材：茄子600克，宽粉条100克。面粉400克 配料：香葱花20克，蒜片、姜片、葱段各5 0克。泡辣椒30克，老抽、味精、酱油各5克 盐、香油各2克；白糖、料酒、蚝油各10克，薄蛋糊50克，色拉油1千克 鸡蛋1个；高汤500克。
做法：
1.茄子去皮，从中间切开；在茄子一面欹上深约2/3的十字花刀，然后切长4厘米的滚刀块；挂上薄全蛋糊，入烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至色泽金黄，捞出控油；粉丝入冷水中浸泡30分钟至回软。
2.锅内放油40克，烧至七成热时加葱段、姜片、蒜片爆锅，入泡辣椒、酱油、白糖、味精、老抽、料酒、蚝油翻匀，加高汤没过茄子和粉丝，盖上锅盖。
3.面粉加水、盐、鸡蛋揉好，成核桃大小的面团；搓成厚05厘米的牛舌形小面饼，贴在锅边上，慢火收汁，加香油，撒香葱花再用小火慢烧5分钟 连锅一起上桌，下边垫个盘子，即可品尝。
地锅鸡,怎样制作地锅鸡
蒜3瓣、姜1块、葱1段、小红辣椒3个、青椒1个、红椒1个、鸡1只、八角1个、面粉2碗。调料：油1大勺、甜面酱1大勺、盐1小勺。
蒜和姜去皮、洗净，切片；葱、小红辣椒洗净，切段。
青红椒洗净，切块；鸡洗净，切块，入沸水锅焯烫，撇去浮沫，捞出溶干。
锅中倒入1大勺油，加葱、姜、小红辣椒、八角、甜面酱，翻炒至出香。
放入焯好的鸡块，大火翻炒，加清水至没过鸡块，大火煮开后，再转小火慢炖。
面盆中倒入面粉，加清水，搓匀成光滑的面团，分成大小均匀的面剂子。
面剂子用手压扁，捏成厚薄均匀的面饼。
将面饼贴在锅的四周，一半浸在鸡汤内，至汤汁浓稠，用锅铲起出。
锅中放入蒜片、青红椒，翻炒均匀。加盐调味，大火收汁。
地锅鸡做法,地锅鸡家常做法
食材：鸡肉1000克，青椒50克，油200毫升，盐10克，葱姜蒜各20克，八角10克，桂皮10克，甜面酱10克，水500毫升，面饼500克。
鸡肉切成大点的鸡块，葱切片，姜切片，蒜切片，青椒切块。
将鸡块放入开水锅中焯水备用。
锅内加油，放入葱片、姜片、桂皮、八角、甜面酱，翻炒出香味。
放入焯好的鸡块翻炒，添水，沿锅边贴好面饼。大火煮30分钟，放入青椒块、蒜片、精盐，翻炒均匀。
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