千张怎么切
把千张皮卷起来切段，千张一般指百叶，亦作千浆皮子、百页，豆腐皮、千张等，传统豆制品，形薄如纸，色黄白，可凉拌，可清炒，可煮食，百叶的叫法多见于江苏地区。
中医理论认为，百叶性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。百叶营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。
儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展，老年人长期食用可延年益寿，特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水，百叶还有易消化、吸收快的优点，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
千张怎么保存
新鲜的千张放进冷水再放一些冰块在里面，不要冷冻。
生的一般都是盛水冻住，记得是盐水，天天换水。
用白开水煮半熟了保存，亦作千浆皮子、百页，千张等，汉族传统豆制品，形薄如纸，色黄白，可凉拌可清炒可煮食。
尽量减少水分后，放在干燥、通风、阴凉处，其中千张与千张之间可用小木条隔开。
怎么炒千张
食材：千张１片、韭菜１小把、猪肉５０克、青椒２个、生抽１勺、蚝油１勺、盐少许、鸡精少许、生姜５克。
千张切丝，锅中倒入适量清水，煮沸后调入小半勺食盐，然后倒入千张丝焯煮2分钟左右。
将焯好的千张清水过滤，将韭菜洗净切段，猪肉切成肉丝，青椒切斜刀块，生姜切成姜丝备用。
起锅，锅内倒入适量食用油，油热后倒入姜丝，炒至边缘微焦。
再继续倒入肉丝，调入少许食盐，翻炒至变色。
继续倒入千张丝，翻拌均匀。倒入韭菜段、辣椒，翻炒至韭菜断生。
倒入生抽、蚝油、盐、鸡精进行调味。翻炒均匀即可出锅。
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