卤菜需要加冰糖吗|

卤菜需要加冰糖吗

卤水制作是放冰糖比较好，冰糖是复制品蔗糖,为结晶体味，甘性平，益气润燥，清热，加入冰糖卤出食物亮，可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加开水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)

金桔泡酒需要加冰糖吗

可以根据自己的口味来决定。

用金桔泡酒可以加冰糖，也可以不加，以自己的口味为准，因为金桔中本身就有较多的糖类成分，如果不加冰糖，酒也会有一定的甜味，只是酸味可能会偏重，还可能会带有一些苦味；如果喜欢比较甜的口感，就可以在酒中加入冰糖或蜂蜜调味。

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