东北大酱配方比例
东北大酱的配方比例是豆水盐5：10：1.东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大酱又有豆瓣酱和盘酱两种之分。东北大酱富含赖氨酸，赖氨酸可以均衡人体饮食结构。
东北大酱配方比例
酱块需要发酵会有霉菌产生，所以看见霉菌使用刷子将酱块刷洗干净后，掰成小块 ，放在阳光下晾晒即可。
酱块入缸后还需要每天都用酱爬来打酱缸，搅动缸中的混合物，使杂质浮在水面上，再将表面的沫子和黑色的杂技撇净。
因为大酱是黄豆长期发酵过，气味较大，不适合太多菜品，但大酱炖茄子则是东北一道出名的家常菜。
东北大酱怎么做,东北大酱的做法
热油放葱花，油适当多放点，葱花也可以多放。
放入肉末，炒熟后加适量料酒、老抽、翻炒。
加入营口大酱，我这次做的多，放了两袋。
翻炒均匀。
倒入打好的鸡蛋，快速翻炒。
加入小红辣椒，喜欢的可以多放，不吃辣的也可以不放。
翻炒均匀后就可以出锅了，全程不用放盐，因为大酱本身已经很咸了。如果油放的不多会有点干，可以适当放些水。炸好的酱可以拌面或蘸黄瓜吃很美味。
东北大酱盐放多了怎么办
制作东北大酱时盐放多了会导致发酵速度变慢，因此可以将大酱放在阳光下暴晒，从而提升温度并加快发酵速度，也可以在大酱中加入搅碎的发面馒头，既可以缓解咸味，也可以加快发酵速度。
大酱又称黄酱、豆酱，其生产原料为大豆、面粉、食盐和水，它是经过制曲和发酵等过程而制成的，优质大酱为红褐色而且带有光泽，大酱是常用的烹调原料，适用于爆、炒、烧、拌等烹调方法。
|东北大酱配方比例
东北大酱怎么做 东北大酱的做法 东北大酱盐放多了怎么办 东北大酱配方比例