臭豆腐为什么这么臭|

臭豆腐为什么这么臭

臭豆腐臭的原因是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。

在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故吃着香。

臭豆腐为什么臭

臭豆腐臭的原因

臭豆腐是一种常见的小吃，它之所以那么的臭，主要是因为在制作臭豆腐的过程中，使用臭卤水长时间的浸泡发酵过，浸泡发酵的时间越长，臭味就越浓重，然后再经过油炸之后，就会形成一种特殊的臭香味，所以并不是豆腐本身坏了。

臭豆腐为什么会臭

臭豆腐会臭的原因：

豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。这是臭豆腐闻着臭的原因。

备注：在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。

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