火锅的锅底怎么做三鲜的
三鲜火锅锅底的具体做法：
主料：冬瓜半个，腐竹十根，豆腐皮半张，金针菇半把，红枣四个，生姜半块，小葱三根，青菜一把，豆腐半块，火锅丸子十个；
辅料：荤油两汤匙，盐一汤匙，鸡精一汤匙。
具体做法：
准备好食材：冬瓜，腐竹，豆腐皮，金针菇，红枣；
准备好食材：生姜，小葱，青菜，豆腐，火锅丸子；
把红枣去核，生姜切片，小葱切段，放入盘子里备用；
把金针菇撕成条，豆腐皮切丝和火锅丸子，一起放入盘子里备用；
把青菜切段，豆腐切片，放盘子里备用；
把腐竹切菱形的段，冬瓜切块，放盘子里备用；
给锅里加入凉水，把红枣，生姜，小葱倒入锅里，开大火烧开；
水开后，给锅里加入荤油，盐，鸡精。把豆腐皮，火锅丸子和冬瓜先放入锅里煮五分钟；
把腐竹，金针菇，豆腐，也放入锅里煮三分钟；
最后把青菜倒入锅里，再煮十秒钟即可。
火锅锅底怎么做
首先用热水将香料泡约半小时花椒泡涨之后捞出沥干，将辅料一同放入锅里拌匀。
接着牛油融化加入色拉油烧热，把烧好的油舀到和匀的调料上面边淋油边搅拌，淋完后用中火熬制。
在调料炒到快干时下剁好的辣椒用大火炒至沸腾时改用小火，加入白酒继续炒制到各原料水分快干时加香料和花椒，炒5至10分钟再下辣椒面炒匀即成。
海鲜火锅的锅底怎么做
做法：
菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒，生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角，三奈，桂皮掰成小块，草果拍破；
炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒1个小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用；
随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
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