黄花鱼怎么炸外酥里嫩
腌制黄花鱼：黄花鱼洗干净，去掉内脏和肚子里面黑色的膜，鱼腮下面的脏东西一起处理干净，沥干水分，放入盆中，用一勺料酒，葱丝，姜丝及少许的料酒和少许食用盐，一起搅拌均匀，等搅拌好后腌制十五分钟，腌制过后的黄花鱼再炸肉质会更鲜嫩。
注意面糊的浓度：面粉和淀粉的比例按一比十倒入盆中搅拌均匀，边搅拌边倒入凉开水，凉开水经过油炸的时候不容易往外崩油，不要放太多的清水，太稀了挂不着浆，待搅拌粘稠后再加入适量的食用油继续搅拌至粘稠似的酸奶状的时候就可以了，这样的面糊能让炸好的黄花鱼外层有酥脆的口感。
注意炸制的火候：锅凉油，当把筷子插进油里，筷子上有小气泡时候，就可以放入小黄花鱼了。小火慢炸。待小黄花微微变黄，控油捞出，这样炸制的黄花鱼不至于烧焦，外面也更加酥脆。
复炸一次：待油和黄花鱼都凉了，重新起火，把小黄花鱼再炸一次，这次用大火快炸，待黄花鱼颜色金黄，控油捞出，复炸过后的黄花鱼不宜变软，口感更好。
鸡胸肉怎么炸外酥里嫩 鸡胸肉如何炸外酥里嫩
首先准备好所有的食材，葱去皮清洗干净，切葱段。姜切姜片备用。鸡胸肉解冻，拿出一块鸡胸肉从中间片开，不要切断，然后展开，这样鸡胸肉更容易腌制入味，也更容易熟。
然后将鸡胸肉放入大碗中，加奥尔良腌料、料酒、葱段、姜片、胡椒粉用手抓匀。腌制二十分钟以上。
腌制好的鸡胸肉沾上一层淀粉，沾均匀。
再准备两个鸡蛋打入大碗中搅散。加入沾满淀粉的鸡胸肉，接着再沾满蛋液。
随后准备一个盘子放入面包糠，放入裹满蛋液的鸡胸肉，均匀的沾满面包糠。
紧接着锅中放油（油要多）加热到放筷子冒泡六成热的油温，放入鸡胸肉炸至两面金黄即可出锅了
装盘后切条，或切块，挤上番茄酱就可以吃了。
怎么炸里脊肉外酥里嫩
炸里脊肉是一道很好吃的家常美食，属于山东菜。下面咱们就来说说怎么炸里脊肉外酥里嫩。
简要答案
炸里脊的时候要先将里脊肉腌制一下，然后裹上蛋液和面糊，锅中油烧至5成热的时候放入里脊肉，这样炸出来的里脊肉外酥脆，吃起来还很香。
工具/材料
里脊肉，面粉，玉米淀粉，鸡蛋，花生油，姜，五香粉，胡椒粉，生抽，料酒，盐，水适量，盐
具体内容
首先将里脊肉清洗干净，然后切成细条，放入盆中，加入姜丝、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、2克盐抓匀腌制半小时。
将淀粉和面粉倒入碗中拌匀，打入鸡蛋加少许水。
然后搅拌均匀，调成没有干面粉的面糊静置十分钟。
之后将里脊肉放入到碗中，均匀裹上面糊。
锅中放油烧至5成热，放入里脊肉。
炸好之后，将其捞出，然后再进行炸第二遍。
最后，控油捞出即可开吃。
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