气温低怎么发酵面粉
气温低可以用烤箱发酵，将面团放入烤箱之后调整温度，一般烤箱的温度不能超过40℃。还可以用不超过30℃的温水将酵母粉化开，再用保鲜膜包裹。也可以将面团放在室内有空调的地方吹，适当根据实际温度延长发酵时间。
烤箱
气温低可以将面团放入烤箱发酵，前提是温度一定要控制好，否则太高的温度反而会杀灭酵母菌导致发酵失败。一般的烤箱都会有发酵功能，因此放入面团的时候直接调整温度即可，烤箱的温度不能超过40℃。
温水和面
直接用温水和面也是一种方法，但是注意温水的温度不可以超过30℃，否则容易把酵母菌杀灭，这样发面就会失败。用温水将酵母粉化开之后，还可以把面团放入容器中，再在表面包裹一层保鲜膜，这样就可以保温。
空调吹
如果室外的气温很低的话，可以将面团放在室内有空调的地方，室内有空调的地方通常温度都可以保持在17℃～26℃之间，在这种情况下发面绰绰有余。如果室内的温度没有达到20℃左右的话，要延长发酵时间。
温度低怎么发酵面粉
温度低发酵面粉可以使用温水揉面，用温度唤醒酵母，增强酵母的活性，加快面团发酵时间；也可以适量加大酵母用量，帮助面团更快发酵。对于酵母的保存，一定要密封，多次开封酵母，很容易让酵母失效。在酵母的使用过程中，最好使用小包装，避免酵母过多，短时间内用不完失效。
面包发酵注意事项：
温度
控制面团温度和发酵温度是发酵中最重要的一环，温度太高，在面筋尚未形成之前，酵母菌提前发酵，面包组织不佳；而若温度超过60℃，酵母菌就已经被杀死，无法发挥作用。
湿度
面团的最佳发酵环境湿度为70%-85%。在发酵时，需要保持面团的湿度，如果空气很干燥，面团的表面就会形成一层“外壳”，阻碍面团膨胀，影响成品质量，使面团比较硬，难嚼。
面粉怎么发酵
500克面粉放4克的酵母，酵母要用35度左右的温水化开，把化开的酵母水少量多次倒入面粉中；同时用筷子搅拌均匀面粉，成絮状后再揉面团，面团用湿毛巾或者保鲜膜密封。如果面团变成原来的2倍大，就说明发酵好了。
面粉发酵的方法：
加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右。如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可。
如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀；置温暖处，待其发酵，如用面肥；可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起；再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可。如时间有限，可将两个步骤和二为一；面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢。
和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多；蒸出的馒头松软有劲，香甜可口；也可加点啤酒，效果更好。
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