锅卤怎么做
用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克。
做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。 保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。
怎么做卤猪头,卤猪头怎么做
原料：猪头一个；大奎适量、花椒适量、辣椒适量、橘子皮一块、香叶3片、桂皮一节、八角2个；
首先我们准备猪头一个，从中间劈开后将猪脸剥离下来。
将剥离下来的猪头骨放入大桶中，放入清水清洗干净后浸泡2个小时备用。
下一步我们将剥离下来的猪脸皮用喷枪少两次，将为去除干净的猪毛烧掉。
将烧好的猪脸放入温水中清洗干净备用。
接下来准备卤料，大奎、花椒、辣椒、橘子皮、香叶、桂皮、八角等。
准备洋葱400克切成葱段备用，准备大葱30克拍散后切成小段备用，准备生姜300克切成姜片备用。
然后将猪头骨和猪脸皮冷水下入锅中焯水处理，将焯好猪头和猪脸捞出沥干水分清洗干净备用。
再次加入清水，清水的量以能没过猪头骨为标准。
另起一锅，放入适量的家用油，然后开中火将葱姜炒香炒至金黄色为止。
1然后将炒好的香料放入正在煮至的猪头脸和猪头骨中，一起煮制，加入配好的香料。
160分钟后关火，将猪头骨和猪脸浸泡30分钟后捞出即可食用。
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