豌豆烧鳝鱼的做法
将划好的鳝鱼洗净，切成大约2-3指节长度的长段待用。
将酸菜切丝；大蒜切块；其余姜蒜等材料切碎丁备用。
热油锅，待菜籽油烧熟后放入花椒，再倒入鳝鱼爆炒几下，倒入料酒去腥，继续爆炒至水分收干，依次加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、泡菜等佐料炒香。
加入大蒜块及豌豆，放入适量盐炒匀后，加入盖过鳝鱼的清水盖上锅盖大火烧开，待烧开后转为中小火，中途翻炒几次，待豌豆煮软入味、汤汁适量收干，放入适量鸡精炒匀即可出锅。
鳝鱼腊肉做法,鳝鱼烧腊肉的做法
准备食材：腊肉适量；黄鳝适量。
鳝鱼洗干净切段，腊肉切片。
热锅放油，炸姜片，八角。
放入腊肉煸炒至肉变色。
加入鳝鱼煸炒一会放入葱，干辣椒，黄酒，白酒，盐，白糖，加入少许的清水汤快干时加入鸡精。
最后出锅。
田鸡烧鳝鱼的做法,田鸡烧鳝鱼怎么做
主料：黄鳝500克，田鸡2斤。
配料：青椒适量。
调料：蒜20瓣，姜一大坨，豆瓣酱适量，糖3克，料酒适量，酱油适量，生抽适量，水淀粉适量，洋葱1/3，干辣椒适量。
将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中汆一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。
炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下。
加入料酒、适量清水，稍加焖烧。
再加入酱油、白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成。
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