做冰激凌为什么要用打发的淡奶油|

做冰激凌为什么要用打发的淡奶油

做冰淇淋使用打发的淡奶油原因：

做出来的冰淇淋更加细腻，不会导致膨化率过低而出现冰碴；

加入淡奶油使冰淇淋的口感更好且更细滑。

打发奶油的方法是先在冰箱里冷藏，之后低速打发直至七到八分出现波纹。冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

用冰激凌粉做冰激凌要用奶油吗

用冰激凌粉做冰激凌就不用放奶油了。冰激凌是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。根据奶油的食品安全国家标准，可将其分为稀奶油、奶油和无水奶油。

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