炒菜加糖的作用是什么
炒菜加糖可以帮助调味，比如不小心放太多盐、醋等调味料了，添加适量的糖可以减少咸味、酸味，还有着添鲜的作用，为了避免出现粘锅的情况，也可以在炒菜时添加糖避免粘锅，糖还可以帮助食物增添色泽，也能增加人的食欲。
帮助调味
生活中的糖分为白糖、红糖、冰糖三种，在炒菜的过程中，适量添加糖，可以帮助调味，使炒出来的菜口感更好，如果在炒菜的时候，不小心放太多盐、醋等调味料了，也可以适量的添加糖来中和菜品的味道。
避免粘锅
通常在炒菜的时候难免会出现粘锅的情况，特别是在煎鱼的过程中，这时可以适量的添加白糖或冰糖，这样不仅可以使食物更加美味，还可以避免出现粘锅的情况，还能使油变成金黄色，炒出来的菜颜色十分鲜艳，让人看到就有食欲。
增添颜色
其实炒菜加糖还可以增添颜色的作用，例如在炒猪蹄的时候，可以适量的添加白糖、白糖，这样可以使猪蹄有光泽、特别鲜亮，若是添加红糖，可以让猪蹄的颜色更加鲜艳，吃起来也是胃口大开。
炒菜放冰糖作用是什么
调味、冰糖是一种万能的调味剂，在炒菜或者是和馅料的时候，若是不小心盐放得过多了，造成了食材过咸的后果，便可以加入少许的糖，这样便可以缓解到菜的咸味。当然在做辣或者是过酸的食材时，也可以适量的加入一些盐，这样可以盖于过重的口味。苦瓜是一种很苦的蔬菜，加入一些糖，可以掩盖掉一些苦味。在炒菜的时候，适量的加入一些糖还可以起到提鲜的作用。
上色。一些肉质品，看上去颜色很明亮，让人有想吃的感觉，这便是糖的功劳。当然在给食材上糖色的时候，最好还是用冰糖，用小火慢慢的炒出颜色便可以停止翻炒了，因为炒得过久，会让炒出来的糖色有苦味的感觉。
起到发酵的作用。人们在泡菜的时候，适量的加入一些糖，能够起到发酵的作用。在做白面馒头的时候，也可以在放了酵母的时候，放上糖，能够起到好的发酵作用。
煎鱼不怎么粘锅。煎鱼若是油放得少的话是很容易粘锅的，鱼皮粘掉了，卖相就不好看了，这时便可以把冰糖请上来。把油烧热之后，再把冰糖给放到锅中，等油变成了金黄色，再把鱼放到里面煎，这样煎出来的鱼，色泽漂亮，而且味道也更鲜美。
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去腥提味，胡椒具有浓烈的辛辣气息，它能消灭多种细菌，而且能去除腥臭味儿，是人们在烹调动物内脏或者海鲜类食材时，适量加入一些胡椒，就能起到去腥提味的重要作用，能让烹调出的菜品滋味更加诱人。
增进食欲，平时炒菜时加一些胡椒粉可以促进消化液分泌，也能让人们胃口大开，可以起到增加食欲和促进消化的重要作用，平时最适合那些食欲不振和消化不良的人群食用。
去除油腻，胡椒粉能加快脂肪分解和挥发，人们在炒肉类食材时放入适量的胡椒粉，能让炒好的肉类不油腻，也能让肉质变得更爽滑细嫩。炒肉类食材时加入适量的胡椒粉还能去除肉类的腥膻味，能让炒好的肉类更好吃。
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