河北腌茄子的正宗做法,河北腌茄子怎么做
茄子切块，上锅蒸。
蒸茄子的时候，切好韭菜段备用。
20分钟后茄子出锅，并压出水分---可用纱布包裹茄子压出水分。
加一层韭菜，撒一层盐。
放一层茄子，撒一层盐。
放一层韭菜，撒一层盐，可加辣椒末。
加一层茄子，撒一层盐，直到茄子和韭菜都码放完毕。
码完后盖保鲜膜，腌制48小时，婆婆味的腌茄子既成。
48小时后就可以吃了。
怎样腌蒜茄子,腌蒜茄子的做法
茄子洗净放入蒸锅；
开锅后蒸约5分钟关火(根据茄子大小不同适当调整蒸的时间)晾至凉透；
大蒜捣成蒜蓉备用；
把凉透的茄子掰开，平铺在容器中，茄子芯朝上，均匀的撒上一层盐；
再铺上蒜泥抹匀，盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏腌渍一天；
腌好后用手撕成细条，加点香菜末、辣椒圈、一点鸡精拌匀即可。
小窍门：（1）茄子蒸熟即可，不要蒸烂出水，否则口感不好，且不易保存。（2）蒜泥的咸淡随自己的口味，想保存时间长一点就多加点盐，随时吃，可少加盐，吃的时候可以拌点香菜，味道更好。（3）捣蒜泥时加盐既使蒜容易捣碎，又确保盐完全均匀的融入蒜泥中。
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