黄鳝的做法有哪些
黄鳝用清水养1天吐尽泥沙后用开水烫死，然后清理净内脏。
清理好的黄鳝放案板上切成小段。
蒜苗洗净切小段，姜蒜切丝，准备一匙豆瓣酱和少许花椒。
炒锅上火，冷油放入辣椒、花椒煸出香味后放入豆瓣酱和姜蒜丝炒香。
放入黄鳝段翻炒熟。
放入料酒翻炒翻炒。
放入酱油翻炒翻炒。
放入蒜苗翻炒断生，放入少许味精翻炒均匀即可起锅。
黄鳝汤的做法有哪些
黄鳝可以先在脖子那里划一刀进行放血，后将肚皮剖开，要把它肚子里面的东西全部丢掉，洗干净后，再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时，把肉内的血水泡出来即可
多切点生姜放油锅里面，大蒜头就不要放油锅里面了，因为它容易焦，生姜不一样，炸的时间长，而且还有想味出来，待生姜变成金黄色，边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。
到的时候要小心了，洗过的黄鳝里有水，锅里油的温度很高，倒进去的一瞬间会油滴溅起（建议可以拿锅盖档着，黄鳝倒进去的瞬间，就把锅盖盖上）。重要的是黄鳝放里面炒的时间要长。1是让生姜去胆腥味，2是后面煮出来的汤会很白很白的。还有一句俗语：千滚豆腐，万滚鱼就是这个道理。
按照自己黄鳝的量倒入适当多的水，如果自己喜欢喝汤也可以多倒点的。再倒点料酒，在放大蒜头，盖锅盖烧个10分钟左右，鱼类的很容易熟的。
锅盖一打开会发现乳白色的汤，很香，看着就很有胃口的。再加点盐过个10几秒就可关火了。
将切好的葱段先放到碗里，再把汤倒入碗里，有绿色的点缀。胃口不同的人可以再加点胡椒粉。
黄鳝的做法
黄鳝有护肝、增强免疫力、延缓衰老的功效，下面简单介绍一下几种做法。
黄鳝的做法
爆炒黄鳝：黄鳝去内脏，对半切开，再切成菱形段。准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒，洋葱。油锅烧至5成热，下一部分姜、蒜爆锅。下鳝段炒至变色。盛出备用。油锅重新烧热，下姜蒜爆香。下洋葱、青红椒炒香。加入鳝段翻炒均匀，加适量盐、生抽、料酒、味精、炒匀即可。
黄鳝粥:鳝鱼洗净,水煮开焯一下马上捞起,放入冷水中把外面那层滑液洗净,切小丝，姜切末,鳝鱼用料酒，盐，胡椒粉，盐腌制一会,米洗净加足水按到煮粥键,1.5小时后看看米花开了没，开米花了加入鳝鱼搅拌一下，继续煮至电饭煲自动跳到黄灯完成，我用了大概2.5小时，具体看你们家自己的电饭煲功能,撒盐、鸡精、香菜即可。
红烧黄鳝；黄鳝杀完洗净，青红椒洗净，姜去皮洗净，葱洗净，蒜头去皮洗净，小米椒洗净，锅里水烧热，黄鳝放进去煮一下，黄鳝倒出冲凉水洗去外衣，剪成段，青红椒切块，葱打结，姜切片，小米椒切碎，锅里油烧热，放入姜片和小米椒煸香，接着倒入黄鳝炒匀，加入料酒和香醋炒匀，加入蒜头和葱炒匀，加入冰糖，盐，老抽，水大火烧开，水滚后继续大火烧，烧到汤汁不多时加入青红椒，炒匀后开始收汤，汤汁收好后即可出锅。
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