烘焙时候植物油可以代替黄油吗|

烘焙时候植物油可以代替黄油吗

黄油是固态油脂，具有可打发的特性，打发的黄油可以起到膨松剂的作用，让蛋糕或饼干的阻止膨松。所以，在这类场合下，黄油是不能用液态植物油代替的。

当黄油作为单纯的油脂添加进配方的时候，可以用植物油代替的，比如传统法制作的麦芬蛋糕，无论使用植物油还是黄油都可以。

烘焙不放黄油可以吗

可以，因为烘焙业发展至今，不放黄油的烘焙食品有很多，比如法式长棍面包、蛋糕等。黄油属于奶制品，烘焙时放了黄油后，烘焙的物品会稍微发黄，在没有黄油的情况下，可以用鸡蛋代替。黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养很好但含脂量很高，所以不要过分食用。

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