怎么用筷子打发鸡蛋
用筷子将蛋清打出鱼眼泡沫。
加入三分之一的糖继续搅打。
搅打到蛋清开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入三分之一的糖继续搅打。
搅打到蛋清比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的三分之一的糖继续搅打。
搅打到提起筷子有勾回形状。
注意:鸡蛋要新鲜。蛋清和蛋黄要分离彻底，不能留一星半点的蛋黄，否则很难打发。碗里不能有一点油和水，否则很难打发。
用筷子怎么打发蛋清
用筷子打发蛋清的方法是
第一是要使用新鲜的鸡蛋，而且是常温下的，冰箱里储存的鸡蛋不能够打发。如果要使用冰箱里的鸡蛋，必须要提前拿出来，使鸡蛋与常温下的鸡蛋温度相等才能够使用；
把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清里面不能夹杂一丝的蛋黄，并且使用的容器要无油无水，确保干净否则也会影响打发的效果；
第三个小技巧要往蛋清里面加少许的白糖，这样能够快速的打发；
第四，使用筷子，用两双乃至三双筷子能够增加接触面，加速打发；
第五个技巧在打发的过程中要保证一定的速度，慢了是难以打发的；
第六保证一定的时间，通常用筷子打发鸡蛋清要2~3个小时，这还是力气比较大的人，其间不能够停止，左右手交替朝同一个方向转动。
怎么用筷子打发蛋白
想要用筷子打发蛋白，准备好工具之后取出蛋清倒入器皿内，用筷子顺着同一方向一直不停的搅拌，等出现泡沫之后加入白糖继续搅拌，多次加入白糖打发蛋清，直到蛋清变得滑嫩且可以用筷子勾起回勾的形状就证明打发完成。
准备工具
准备需要的材料和工具：鸡蛋、筷子、白砂糖、器皿、勺子。
取出蛋清
将鸡蛋倒入器皿内之后，用勺子把鸡蛋黄取出，只留下蛋清。注意器皿内不能有水或者油，否则可能会影响鸡蛋打发的程度。
搅拌
用筷子顺着同一方向一直不停的搅拌，直到蛋清变得不粘稠为止，此时蛋清上面会出现很多泡沫，这个时候需要加入一勺白砂糖搅拌。
加糖
加入白砂糖搅拌主要是为了增加打发的速度，而且还可以提升蛋清的口感。把白砂糖搅拌均匀之后，继续不停按照同一方向打发。
重复搅拌
加糖搅拌均匀的步骤至少要重复2～3次，最后蛋清已经变成白色且滑嫩的糊状，此时用筷子勾起蛋清，如果有回勾的形状就证明打发完成。
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