榨菜咸用盐水泡为什么
用盐水浸泡榨菜是为了稀释榨菜中的盐分，以便食用。榨菜是用新鲜的芥菜腌制而成，不仅味道比较鲜美，而且营养价值也特别高，含有丰富的胡萝卜素和核黄素等多种维生素，也含有一定量的锌等微量元素。
榨菜为芥菜的变种，而芥菜是一种属于十字花科、芸薹属的一年生草本植物，常用于腌制咸酸菜，其肉质茎髓是腌制榨菜的原料。
为什么腊肉咸了要用盐水泡
原理是这样的：腊肉中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由出入死亡的细胞，当加入小勺盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡。
方法：如果腊肉太咸，我们可以先把腊肉切成片，然后把水烧温加入一勺盐后，再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉。
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