白肉和红肉相比有什么区别|

白肉和红肉相比有什么区别

白肉是一个营养学上的词。广义上是指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，能降低心脑血管疾病的发病率，减轻癌症的威胁。区别红肉与白肉的主要因素，是看动物的肌肉组织是快肌纤维多，还是慢肌肉纤维多。也有一些地方将肥肉称之为白肉，这里我们主要是讲营养学上被称之为白肉的肉。

白肉不饱和脂肪酸比例比红肉高。猪肉和牛肉中的脂肪大多为饱和脂肪酸，相比之下，鸡肉脂肪里的饱和脂肪酸就比它们少得多，而不饱和脂肪酸相对比较充足，其亚油酸含量可达20%。鱼肉的不饱和脂肪酸就更高，一般均占脂肪酸总量的10%以上，多则达20%以上。

白肉有哪些。禽类大多属于白肉鸽子、鸭子、鹅、山鸡、火鸭、珍珠鸡、鸵鸟肉等。鱼类多数也是白肉鲫鱼、草鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲑鱼、乌鱼、黄鱼、石斑鱼、带鱼、金枪鱼、鳕鱼、三文鱼等。

其他白肉有哪些。贝壳、虾蟹、蛤蜊、牡蛎等。

白肉脂肪含量比红肉低。在脂肪方面，鸡肉所含脂肪一般只有6%～9%，而瘦猪肉所含一般是30%，有的猪肉含有脂肪多达28.8%-90.8%。牛肉的脂肪含量约为20%，都比鸡肉高得多，更不要说五花肉和肥猪肉了。

白肉蛋白质含量比红肉更高。蛋白质的数量上，鸡肉的蛋白质含量高达20%左右，比猪肉、牛肉高，称得上是一种质优量足的蛋白质。肉质细嫩，丰腴鲜美的鱼肉堪称白肉中的佼佼者。鱼肉富含优质蛋白、10余种氨基酸、脂肪、核酸、B族维生素、钨、磷、铁、碘及微量元素锌、硒等。现代研究发现，常食鱼肉及鱼油能维护心血管健康。

白肉和红肉有什么区别

红肉指猪肉、牛肉、羊肉等颜色是红色的肉，而鱼肉、鸡鸭肉、虾肉海鲜等肉均为白色，称为白肉，红肉含铁元素、维生素B1蛋白质和饱和脂肪较高，而白肉则含铁元素较少，不饱和脂肪较多。

红肉和白肉有什么区别 红肉和白肉的区别

区分红肉和白肉最简单方式是以几只脚来判别，例如，4只脚的牛、猪、羊，就属于红肉，至于2隻脚的鸡、鸭，以及没有脚的鱼，就属于白肉。

如果从营养学来区分，则是以肉类中含有的肌红蛋白含量来区分，牛、猪、羊等肉类的肌红蛋白较高，所以称为红肉。

红肉的饱和脂肪酸较高，含铁量也较高，适合缺铁的民众食用，例如，经血过多的女性。但由于红肉的油脂含量较高，如果吃多了，较容易囤积胆固醇、脂肪、热量。

至于白肉则是不饱和脂肪酸较高，铁质相对较少，相较于红肉，吃了同样份量，所摄取的胆固醇、脂肪确实较少，因此，一般吃火锅时，建议以白肉为主。

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