豆豉姜的做法
原料配方：鲜姜坯100千克豆豉15千克酱油3千克白酒1千克安息酸钠100克
选料：鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。
切瓣：将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。
爆晒：将上述姜片置于竹席上爆晒，每100千克晒干至60千克左右。
蒸豆豉：与晒姜同时，将豆豉放在木甑内蒸制灭菌，待甑盖边缘蒸上大汽即可。
蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内，以一层姜、一层豆豉，装入坛内压缩。
配料、密封：上姜片经过10～15天后取出，筛去豆豉，并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀，装坛压紧，密封。经20～30天的腌渍，即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。
家常豆豉的做法 自制豆豉的做法
食材用料：干黄豆6斤，豆豉草适量，白酒适量，花椒面150克，辣椒面500克，熟芝麻350克，蒜650克相克食物，姜300克相克食物，五香粉50克，盐适量。
先把干黄豆用水泡制7到8小时左右，泡胀为止。
在洗净用一个筛漏捞出晾干水。
用一个大铝锅，在倒入晾干水的黄豆，一次性加足水，开大火煮开后，在转小火煮6至7小时左右，直到把黄豆煮熟煮软为止。
豆豉草，洗净晾干水。
把煮熟的黄豆可以关火。
在用一个筲箕把煮熟的黄豆捞出，里面煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，可以做黄豆酱比超市买的好吃多了。
用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在四周围，底部也要放上。
趁热把煮熟的黄豆倒入竹箩筐里面。
在一层一层把豆豉草卷在一起。
1用一个重重的东西压紧。
1在放在温度在28度左右开始发孝5天，5天后可以闻到豆豉味道了，在放在温度在22度左右发孝15天后就可以了，这个发孝期间最重要。
1把竹箩筐里面的重东西拿出。
1家把簸箕洗净，在把发孝好的豆豉倒入簸箕里面。
1拿出豆豉草，看着发好的豆豉有霉霉的，有粘黏的丝，说明豆豉就发孝好了。
1准备调料，芝麻炒熟，花椒炒一下在打细，辣椒面要用粗一点的，五香粉打细，姜切末，蒜做成蒜泥。
1在把所有调料放入剁细的豆豉里，加盐，白酒，用手拌均。
1在用手做成圆团，放簸箕里面，放阳台风干就可以了。
1风干15天后就可以食用了，保存，可以用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏。
豆豉的做法怎么做好吃 豆豉的做法
陈皮、盐、辣椒面、蒜、姜、黄豆、花椒粉、香叶。
黄豆用小火轻炒一下，放入一些陈皮、香叶、将香味炒出，炒好的豆子用清水淘洗干净，用有漏的工具过滤掉水分。
将淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，煮好的豆子沥掉水分，取出发酵好的豆子，放入适当的盐、辣椒面、葱姜、花椒粉，搅拌均匀晾晒，尽情的暴晒几天晾干后的豆子是黑色即可。
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