做猪肉丸子的配方比例| - 寺庙

做猪肉丸子的配方比例

做猪肉丸子的配方比例可以是这样的：猪肉500克，淀粉30克，葱姜各20克，五香粉1克，食盐5克，酱油20克，猪肉最好是选择肥瘦相间的，这样做出来的丸子比较鲜香。

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此外，还可以加入适量的料酒、耗油、胡椒粉、鸡精、花椒粉等。

猪肉可以用搅拌机搅碎，也可以手工剁，手工剁的虽然累了点，但是口感比较好。

做丸子可以添加适量的淀粉，这样做出来的丸子会更鲜嫩，口感更好。

可以做猪肉丸子汤，具体做法如下：

主料：猪肉(肥瘦)(200克)。辅料：木耳(水发)(20克)、黄瓜(50克)、番茄(75克)。调料：香油(10克)、盐(3克)、味精(2克)、大葱(10克)、姜(5克)、淀粉(豌豆)(5克)。

将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲；

黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片；

把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开。

盛入汤碗内，淋上香油即成。

做辣椒酱的配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。再把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。把坛密封好，大概30天左右即可食用。

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。

辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色。（绝不添加任何色素）在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。

传统辣椒酱生产流程为：选料、粉碎、拌料、烘晒、装瓶、成品。新型辣椒酱生产流程则分两头磨细后才调配、杀菌、罐装、成品：一头是干红辣椒的洗净、取蒂、搅碎、浸泡、磨细，同时另一头是盐渍蒜米、脱盐、搅碎、磨细。

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