柿饼为什么会发涩|

柿饼为什么会发涩

可能是因为柿子本身还未成熟，或者是没进行脱涩处理就制成了柿饼，其中含有大量的鞣酸成分，所以制成柿饼后口感还是有点发涩。柿饼是柿子作成的饼状食品，是中国著名的传统小吃。

柿饼营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。

柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜。

柿子含有丰富的纤维素、钙、维生素C、胡萝卜素、糖、蛋白质及铁、碘等微量元素。

柿子为什么会发涩

成熟度不够。

柿子中含有大量的鞣酸，从而会使得柿子吃起来会有股酸涩感，且越生的柿子涩口感会更重，因此如果柿子发涩特别明显的话，一般都是由于没完全成熟造成的。这时鞣酸会与口腔粘膜中的蛋白质结合形成固状物，从而黏附在口腔黏膜表面引起不适。像这种柿子的话，建议等其变熟之后再吃，这样口感会更好。

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