鸡蛋汤怎么做出薄蛋花|

鸡蛋汤怎么做出薄蛋花

要将鸡蛋完全打散。鸡蛋不打散很容易造成蛋花厚薄不易，并且蛋黄、蛋白分离，有的呈黄色，有的呈白色。用筷子将鸡蛋完全打散，蛋黄和蛋清充分融合就可以了。

鸡蛋液倒入锅里的时候要调小火候。许多人认为做鸡蛋汤时必须煮沸再倒入鸡蛋液，这样可以很快煮熟，但是沸水会很快冲散鸡蛋液，会容易漂浮出很多的白色泡沫，正确的做法应该是，水沸腾后将火调小，让水处在慢滚的状态，然后再倒入鸡蛋液，一边倒一边搅拌，这样才会出现薄薄的蛋花，而不是泡沫。

鸡蛋液要慢慢倒入。有时图方便，将鸡蛋液倒入沸水，快速搅拌，所以很容易让蛋花成絮状的，不是一个薄片，有时搅拌不及时，鸡蛋也会沉到水底，成为厚块，所以鸡蛋液应该慢慢慢慢倒入，一边倒一边搅拌。

怎么打鸡蛋汤打出蛋花

稀释法：鸡蛋磕入碗中，搅拌好了以后，加入一倍的凉水用筷子搅匀，之后正常入锅烹饪即可。

漏勺法：把鸡蛋液通过漏勺均匀淋到汤里，过几秒钟后用漏勺在锅里轻轻地搅动几下即可。

关火法：锅里烧开水后关火，等汤水不再沸腾汤面平静的时候，再缓缓下入蛋液，可以用筷子导流，一圈一圈溜进去，静置十几秒，让汤的温度把薄薄的蛋花烫熟。

旋涡法：在倒蛋液进去之前把整锅汤搅拌成一个漩涡，再把蛋液从漩涡边缘慢慢倒入，漩涡会自动把蛋花拉成絮状。

勾芡法：用凉水稀释一些生粉倒在汤里，让汤变得更加粘稠，再下入鸡蛋，打出的蛋花就会比较分散了。

怎么打蛋花又轻又薄

第一，在鸡蛋下锅之前，一定要充分的打散。许多人都将鸡蛋直接打入锅中的沸水，其实这是不对的，我们一定要在碗里先充分的打散，如果感觉自己的手劲不够，可以买一个搅拌鸡蛋的机器，这样可以让鸡蛋充分的打散，下入锅中的时候也可以让蛋花变得又多又薄。如果不将鸡蛋充分的打散，很容易在下锅的时候导致蛋花有的十分厚，有的十分薄，而且形状十分的难看，做出来的汤也没有观赏性。所以大家一定要注意这一点。

第二，在鸡蛋下锅的时候，将火调至小火。许多人都以为鸡蛋下锅的时候一定要用沸水，只有水开得足够大，才会让鸡蛋充分的做熟，其实这样是不对的，如果水开的太大，很容易将放入锅中的鸡蛋液冲散，并且会起许多白色的小泡沫，这其中的原因就是因为水温太高，导致鸡蛋液被冲散。为了防止这种情况，我们在鸡蛋下锅的时候，可以将火调至小火，让水的沸腾程度变得小一点，这样不会出现白色的小泡沫，而且也会有更多的蛋花。

第三，要将鸡蛋液缓缓的倒入锅中。许多人都以为要将鸡蛋液一下子倒入锅中，这样才会出现一个大的蛋花，其实事实是相反的，要将鸡蛋液缓缓的倒入锅中，出现的蛋花才会更加的均匀，而不是一股脑的全部放入。并且在加入鸡蛋液的时候，我们最好是一边往里倒鸡蛋液，一边搅拌。只有在搅拌的过程中，才不至于让鸡蛋液聚成一团，形成一些较厚的蛋花，搅拌可以让这些蛋花充分的变薄，变多，变得更好看。所以大家以后在做鸡蛋汤的时候，一定不要将鸡蛋液一股脑的倒入锅中，要学会慢慢的倒入，而且要学会搅拌。

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