炝拌腰花做法图解
猪腰剥去外边的膜,对半切开,里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得,一定要全部去掉。
片好的猪腰打十字花刀后切成条,或者块。
准备一个大碗,放入姜片,葱和花椒,再加入清水,将猪腰放入,用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏,待水变浑浊后将水倒掉,重新换水,继续揉捏腰花,重复此步骤至水不再浑浊。
放入一大勺淀粉,再用手将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟,用流水将腰花冲净,将葱姜花椒挑拣干净,猪腰控净水。
适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末。
锅里加半锅清水,加入葱、姜和花椒,大火烧开。待水沸腾之后放入腰花。
继续大火,水再次沸腾之后将腰花捞出,里面的葱姜花椒拣去不用。捞出的腰花控净水,放在干净无水的容器中。
淋入适量的生抽和食盐,将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上。重新起锅,倒适量的油烧至微微冒烟,将热油淋入装有腰花的容器中。
拌匀即可。
炝拌笋丝做法图解
莴笋削皮洗净。
用擦丝器把莴笋擦成长丝。把莴笋放平了才能擦得较长一点。
把莴笋丝装入盘中整形。撒上些盐和味精。
热锅倒入花生油烧至八成热,放入花椒,炸出香味儿呈黑褐色,捞出花椒,关火。放入切成小圈的红辣椒和黑芝麻,停留五上秒钟,有芝麻炸爆的声音即可。
迅速地浇在盘里的莴笋上。
开吃时倒点醋,用筷子拌起来就OK了。
拌腰花家常做法,拌腰花的家常做法
主料猪腰2个、食盐少许、醋适量、鸡精少许、葱1根、姜少许、花椒适量、料酒少许、生抽适量、香油适量、辣椒油适量、胡椒粉适量。
腰花撕去表面的皮膜,对半剖开,片去中间的筋膜和血块。
打花刀后再切成薄片,冲洗至无血水,再用加了花椒的清水略泡。
取一只碗,放入生抽,料酒,胡椒粉,醋,鸡精,姜末,盐,辣椒油,香油调成料汁。
浸泡的腰花片捞出沥水,烧一锅清水。
水开后,下入腰花片,用筷子划散,腰花变色,水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水。
大葱斜刀切片装入碗底,倒入焯好水的腰好,倒入料汁拌匀即可。
|炝拌腰花做法图解
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